Vastaako laboratoriossa kasvatettu suklaa koskaan todellista?

Laboratoriossa kasvatetut suklaat voisivat olla vaihtoehto, mutta ne eivät välttämättä pysty korvaamaan todellista tuotetta tai tarjoamaan ratkaisuja toimitusketjun haasteisiin, asiantuntijat sanoivat.

Kaakaon tuotanto on viime vuosina laskenut jyrkästi, mikä herättää huolta siitä, että suklaan valmistukseen käytettävä hyödyke saattaa pian loppua maailmasta.

Viime aikoina on puhuttu laboratoriossa kasvatettujen suklaiden ja favapapuista tai auringonkukansiemenistä valmistettujen suklaiden mahdollisuuksista täyttää aukko.

Suklaan kysyntä kasvaa

Yhdysvaltain suklaateollisuus on tällä hetkellä purppuranpunaisella laastarillaan.

Alan myynti ylitti 25 miljardia dollaria vuonna 2023 National Confectioners Associationin mukaan.

Aloitusyritykset ja yrittäjät ovat vastanneet tähän kysyntäbuumiin tuottamalla laboratoriossa kasvatettuja suklaata ja luomalla uusia korvikkeita kaurasta ja johanneksenleipäistä.

Länsi-Afrikan äskettäinen tuotannon menetys ja kaakaon tarjonnan väheneminen ovat saaneet yritykset etsimään vaihtoehtoja nopeasti.

Suurin osa maailman suklaatuotteista valmistetaan Länsi-Afrikassa, kun taas Yhdysvallat ja Eurooppa ovat edelleen suurimmat kuluttajat.

"Laboratorissa kasvatettu kaakao on ratkaisu, joka voisi ratkaista osan nykyisistä haasteista, sillä menetelmällä ei varmasti tuhota metsää ja koska 25 % aasialaisista kuluttajista on jo ilmaissut positiivisen käsityksen solupohjaisista ainesosista", Innova Market Insights Customer Success Manager, APAC, Felicia Kristianti lainattiin Food Navigator Asian raportissa.

Solupohjaisia ​​suklaata Sveitsistä

Vuonna 2024 kaakaon hinnat nousivat jyrkästi markkinoiden epävakauden ja liikkeiden lisääntyessä.

Yhdysvalloissa kaakaon hinta on noussut yli 170 % korkeammalle vuoden alusta.

Tämä nousu on tähän mennessä ylittänyt Bitcoinin lähes 130 prosentin nousun tänä vuonna.

Alkuvuodesta kaakaon hinnat alkoivat nousta jyrkästi, mikä johtui huolista länsiafrikkalaisten tuottajien kuivuudesta ja taudeista johtuvista tiukoista maailmanlaajuisista toimituksista.

Sveitsissä Food Brewer -niminen start-up on testannut ja kehittänyt laboratoriossa kasvatettua kaakaota.

"Monet tuottajat ovat ottaneet meihin yhteyttä viime aikoina", Food Brewerin toimitusjohtaja Christian Schaub kertoi SWI swissinfo.ch -sivustolle, sveitsiläiselle kansainväliselle uutisyhtiölle.

SWI:n raportin mukaan Food Brewer aloitti testauksen vuonna 2022.

Yksi Food Brewerin suurimmista yhteistyökumppaneista on Max Felchlin AG, yksi Sveitsin johtavista suklaanvalmistajista.

Food Brewer aikoo tuoda solupohjaisen suklaan markkinoille vuoteen 2026 mennessä, SWI:n mukaan.

Raportissa kerrottiin myös, että Food Brewer haluaa toimittaa hakemuksen Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviranomaiselle ensi vuoden alkuun mennessä.

Start-up suunnittelee myös tuottavansa noin 10 000 tonnia kaakaota vuosittain vuoteen 2035 mennessä.

"Paikallisesti tuotettu, nollakilometrin kaakao voisi tyydyttää 20 % Ferrero Rocherin kaltaisen suuren suklaanvalmistajan kysynnästä", Schaub lainattiin SWI:n raportissa.

Esteet

Huolimatta innovaatioista ja useiden teknologioiden käyttöönotosta laboratoriossa kasvatetun kaakaon valmistuksessa, aloitteet kohtaavat hyväksyntöjen ja pitkän aikavälin ratkaisujen aiheuttamia haasteita.

Asiantuntijat uskovat, että uuselintarvikkeiden pitkällinen hyväksyntäprosessi voi kestää vuosia.

Sekä Yhdysvalloissa että Euroopassa on pitkä hyväksymisprosessi uuselintarvikkeille.

On myös huolestuttavaa, että maailmanlaajuinen elintarviketuotanto saattaa päätyä muutamiin suuriin yrityksiin, mikä voi luoda uudentyyppistä elintarviketurvattomuutta ja eriarvoisuutta.

Lisäksi epäillään, voisivatko nämä uudet tekniikat tarjota pitkän aikavälin ratkaisuja perusongelmiin.

"Laboratoriokasvatus voi olla hämmästyttävä ratkaisu ja se saattaa ratkaista lopputuotteiden markkinaongelman, mutta se ei ratkaise maanviljelijöiden kohtaamia perusongelmia ja metsien hävittämistä ja kaikkea muuta", Food Navigator lainasi Junglegold Balin perustajaa ja toimitusjohtajaa. Tobias Garritt. Junglegold on maailman ensimmäinen kasvipohjainen suklaatehdas.

Hän sanoi myös, että todelliset suklaan ystävät saattavat haluta aitoa asiaa aidolla maullaan eivätkä laboratoriossa kasvatettuja muunnelmia.

Elintarvikkeiden ainesosien toimittajan ofi APAC:n aluemarkkinoinnin johtajan Renee Tayn mukaan suklaan ystävät odottaisivat tuotteen maistuvan täsmälleen samalta kuin todellinen.

Hän kertoi Food Navigatorille: