Alkoholivaroitusmääräykset iskevät vaikeuksissa oleviin ravintoloihin: tässä on mitä sinun tulee tietää

Alkoholin myynti on vuosikymmenten ajan tarjonnut ravintoloille korkeat marginaalit, usein jopa 30 % fine dining -ruokailun kokonaistuloista.

Toisin kuin pilaantuvia elintarvikkeita, alkoholi tarjoaa pidemmän säilyvyyden ja pienemmät työvoimakustannukset, mikä tekee siitä ravintoloiden taloudellisen kulmakiven.

Yhdysvaltain kirurgin kenraali Vivek Murthyn viimeisin varoitus alkoholista ehkäistävissä olevana syövän aiheuttajana saattaa kuitenkin vahvistaa kasvavaa muutosta juomistottumuksissa erityisesti nuorempien väestöryhmien keskuudessa.

Tämä on jättänyt ravintoloiden omistajat kamppailemaan alkoholimyynnin vähenemisen kanssa ja etsimään vaihtoehtoisia strategioita pysyäkseen pinnalla The New York Timesin raportin mukaan.

Z-sukupolvi ja "raitti utelias" liike

Nuorempi sukupolvi on jo aloittanut juomateollisuuden uudistamisen.

Termit, kuten "raitis utelias" ja "California sober", korostavat Z-sukupolven taipumusta maltilliseen kohteluun tai alkoholin korvaamiseen vaihtoehdoilla, kuten kannabiksella.

Datassentialin syyskuussa 2024 tekemän tutkimuksen mukaan 32 prosenttia juovista kuluttajista on vähentänyt alkoholin kulutustaan ​​pandemian jälkeen.

Tämä kulttuurinen muutos lisää haasteita ravintoloihin, jotka ovat riippuvaisia ​​alkoholin myynnistä.

Houstonin Hugo Ortega -ravintoloiden alkoholin osuus liikevaihdosta on pudonnut vuoden 2015 31,5 prosentista viime vuonna 27,5 prosenttiin, omistaja Tracy Vaught raportoi.

"Se ei vaikuta paljolta, mutta sillä on todella merkitystä", hän sanoi.

Alkoholittomat vaihtoehdot nousevat valokeilaan

Alkoholin kulutuksen vähenemisen estämiseksi monet ravintolat monipuolistavat juomavalikoimaansa.

Amway Grand Plaza -hotellissa Michiganissa alkoholittomien juomien osuus juomien kokonaismyynnistä on nyt 15 %.

Laadukkaat mocktailit, kuten 15 dollarin copa verde, ovat nousseet kannattavaksi vaihtoehdoksi.

"Ruokan marginaalit ovat laskeneet niin merkittävästi viimeisen neljän vuoden aikana, että ravintolat eivät selviä ilman kiinteää juomaohjelmaa", sanoi Gunshow'n ja maistelumenuravintola Nàdairin omistava Kevin Gillespie.

"Mutta tästä on luovia polkuja", hän sanoi.

Gillespie sanoi, että asiakkaat eivät ehkä valitse alkoholia, mutta voivat silti pitää cocktailista, ja jos alkoholiton cocktail voidaan tehdä oikein, se voidaan hinnoitella lähes samaan hintaan kuin alkoholillinen vastine.

Vuosi sitten Ryan Schmied, Amway Grand Plaza -hotellin ruoka- ja juomajohtaja Grand Rapidsissa, Michiganissa, teki joitain muutoksia havaittuaan alkoholijuomien myynnin laskun.

Ei ja vähäalkoholista olutta ja viinejä lisättiin ja nämä cocktailit ilman viinaa ovat vaikuttaneet merkittävästi hänen voittoihinsa.

Alkoholittomien juomien osuus hotellin ravintoloiden ja baarien juomamyynnistä on nyt noin 15 %.

"Se kuulostaa pieneltä määrältä, mutta 10 tai 15 prosenttia voi tehdä tai rikkoa paikan", hän sanoi.

Alkoholi auttaa ravintoloita selviytymään inflaatioongelmista

Ravintolat kamppailevat myös laajempien taloudellisten paineiden kanssa.

Vuokra-, työvoima- ja ainesosien kustannusten nousu on pakottanut yritykset nostamaan hintoja, mutta vain rajoitetusti.

National Restaurant Associationin mukaan myynti putosi 1,7 % marraskuun 2023 ja marraskuun 2024 välisenä aikana, kun inflaatiosta väsyneet kuluttajat vähensivät ruokailuaan ulkona.

New Yorkissa Claud and Penny -ravintoloiden osaomistaja Chase Sinzer kuvaili alkoholia taloudellisen selviytymisen kannalta välttämättömäksi, koska se voi toimia puskurina nousevia elintarvikkeiden hintoja vastaan.

Ajatuksena on, että asiakkaat ovat joustavampia valinnassaan kuluttaa alkoholiin verrattuna ruokaan.

"He sanovat: "Maksan niin paljon kanapalasta?" Sinzer sanoi.

”Kun kana maksaa 75 % enemmän kuin ennen ja voimme nostaa hintaa vain 25 %, kannattaa myydä viinaa. Kukaan ei kuluta enempää kanaan kuin viereiseen pöytään, mutta ihmiset tekevät erilaisia ​​valintoja alkoholin suhteen.

Pitkäaikainen muutos vai pieni särähdys kulutuksessa?

Kaikissa ravintoloissa ei kuitenkaan ole laskua.

Union Square Hospitality Groupin fine dining -ravintolat raportoivat vakaasta alkoholimyynnistä, ja kiinnostus vähäalkoholisempia viinejä kohtaan kasvaa.

John Ragan, vieraanvaraisuusryhmän puheenjohtaja, muistelee, kuinka kun "60 Minutes" esitti osion vuonna 1991, jonka mukaan punaviini oli syy, miksi ranskalaisilla oli alhainen sydänsairauksien ilmaantuvuus huolimatta heidän suuresta rasvankulutuksestaan, punaviinin myynti hyppäsi.

Samoin hän sanoi, että kenraalkirurgin varoitus saattaa aiheuttaa pieniä muutoksia, mutta tuskin se muuttaa asiakkaiden juomistottumuksia merkittävästi. Hän sanoi,

Joitakin laskuja ja laskuja saattaa olla, mutta uskon, että mikä tahansa suosikkiparisi onkin pöydässä, en näe muutosta isossa mielessä.

Jotkut ravintolat valmistautuvat muutokseen, kun taas toiset löytävät mahdollisuuksia sopeutua.

Erikoiscocktailit, joissa on harvinaisia ​​ja korkealaatuisia liköörejä, kuten Beyoncén SirDavis American Whisky, ovat edelleen kysyttyjä, kuten Deborah VanTrece Atlantan Twisted Soul Cookhouse & Poursista totesi.

Ravintolan omistajat kuitenkin tiedostavat riskit.

Jos yleiskirurgin varoitukset saavat vetoa ja Z-sukupolven juomatottumukset jatkuvat, alkoholin rooli ravintoloiden kannattavuudessa voi heikentyä entisestään.

"Enimmäkseen tällä hetkellä tunnemme olomme vakaaksi", hän sanoi, "mutta ihmiset yleensä hyppäävät jossain vaiheessa kelkkaan, joten en sano, että se ei tule", VanTrece sanoo.