Çikolata sektörü iklim değişikliği ve artan fiyatlarla nasıl başa çıkıyor?

Kakao fiyatları, önde gelen üretici Fildişi Sahili'ndeki arz sıkıntıları ve Avrupa'daki düzenleyici belirsizlikler nedeniyle tırmanmaya devam etti.

Arzdaki yetersizlik küresel fiyatların hızla artmasına yol açarak çikolata endüstrisinin yanı sıra zengin ülkelerdeki tüketiciler üzerinde de baskı oluşturdu.

Geçtiğimiz yılın başından bu yana kakao fiyatları, iklim değişikliği ve aşırı hava olaylarının verimi düşürmesiyle yüzde 400 arttı.

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün raporuna göre, küresel gıda ithalat faturasının 2024 yılında bir önceki yıla göre yüzde 2,2 artarak 2 trilyon doları aşması bekleniyor.

Raporda, ithalat faturasındaki artışın özellikle kakao, çay ve kahve fiyatlarındaki artıştan kaynaklandığı iddia edildi.

Kakao, kahve ve çay ithalat harcamalarının değer bazında toplam artışın yarısından fazlasını karşılayacak şekilde %22,9 oranında artması bekleniyor.

Kakao tedarik sıkıntıları

Batı Afrika'daki hava durumu tahminleri, kakao üretiminde önde gelen diğer ülkeler olan Gana ve Nijerya'nın sıcak ve nemli hava koşullarıyla karşı karşıya kalacağını gösteriyor.

Bu tür hava koşullarının, nisan ayında başlayan kakao-orta rekoltesini etkilemesi bekleniyor.

Ayrıca Fildişi Sahili'nde son dönemde etkili olan şiddetli yağışlar ekili tarlaları sular altında bıraktı.

Bu durum bitki hastalıkları riskini artırdı ve kakao kalitesini bozdu.

Fildişi Sahili'nde son dönemde hasat edilen fasulyelerin kalitesinde düşüş görüldü.

Barchart.com'un haberine göre, mevcut hasatlardan elde edilen fasulye sayısı 100 gramda 105'tir.

Raporda, Fildişi Sahili kakao düzenleyicisinin, ihracatçıların her 100 gram için 80 ila 100 veya biraz daha fazla çekirdek satın almasına izin verdiği belirtiliyor.

En kaliteli kakaonun çekirdek sayısı daha azdır.

Bu arada ABD'de kakao depolarındaki stoklar 9 Ekim'den bu yana sürekli düşüyor.

ING Group'a göre, stoklar 15 Kasım itibarıyla 10.500 torba azalarak 1,7 milyon torbaya geriledi ve bu Ocak 2015'ten bu yana en düşük seviye oldu.

ING analistleri, "Bununla birlikte, Avrupa Parlamentosu'nun ormansızlaşma düzenlemelerinde daha fazla değişiklik talep etmesiyle birlikte potansiyel arz endişeleri de devam ediyor" dedi.

Küresel çikolata endüstrisi için artan zorluklar

Küresel kakao üretimi iklim değişikliğinden olumsuz etkileniyor.

Batı Afrika'daki çiftçiler, sert hava koşulları ve bitki hastalıklarındaki artışın tarlalara verdiği zarar nedeniyle ürün yönetiminde zorluklarla karşı karşıya kalıyor.

Uluslararası Kakao Örgütü'ne göre, bu yıl üretimin geçen yıla göre yüzde 14,2 düşüşle 4,332 milyon tona gerilemesi beklendiğinden pazarın açık vermesi bekleniyor.

ING Group analistleri, yayınladıkları notta, "Yeni sezonun başlangıcındaki olumsuz hava koşullarının fasulye kalitesini etkilemesinin yanı sıra genel üretim görünümünü de etkilemesi nedeniyle Fildişi Sahili limanlarına fasulye varışının önümüzdeki günlerde azalabileceği yönünde öneriler var" dedi.

Uyum anahtar olmaya devam ediyor

Büyük çikolata üreticileri, endüstriyel süreçlerini değiştirerek iklim değişikliğinin olumsuz etkilerini azaltmaya çalışıyor.

Uzmanlar, çiftçilerin küresel çikolata talebini karşılamak için daha iyi kakao çeşitleri ekme ve daha fazla gübre kullanma gibi stratejiler benimsediğini, ancak iklim krizinin tırmanmasına katkıda bulunmadığını söyledi.

Ancak bazı çiftçiler hâlâ yeterli bilgi veya kaynaklara sahip olma konusunda zorluk çekiyordu.

Dünya Ekonomik Forumu'nun raporuna göre, "Bu stratejileri uygulayabilseler bile, gıda ve içecek endüstrisi kakao yerine geçecek yenilikleri benimsemek zorunda kalıyor."

“Birçok çikolata üreticisi artık çikolatanın sevilen lezzetlerini taklit edebilecek alternatif içerikler arıyor ve bazı yeni kurulan şirketler sektöre sürdürülebilir bir şekilde temel içerikler sunmak için harekete geçiyor.”

Alternatiflere geçiş

Bazı şirketler çikolata yapımında kakaoya farklı alternatifler denemeye başladı.

Bunlara örnek olarak İngiltere merkezli bir girişim olan Nukoko verilebilir. Dünya Ekonomik Forumu'na göre şirket, fermantasyon teknolojisi kullanarak kakao içermeyen çikolatalar üretiyor.

Sivil toplum kuruluşu, "Kurucular, ılıman bölgelerde yetişen bol miktarda bulunan ve uygun maliyetli bir hammadde olan bakladan temel çikolata lezzeti bileşenleri yaratmanın bir yolunu geliştirdiler" dedi.

Ayrıca mısır koçanlarını, kabuklarını ve kabuklarını şekere ve una dönüştüren bir gıda şirketi olan The Supplant Company, tatlandırıcı için küresel üretimi etkili bir şekilde artırabilir.

Dünya Ekonomik Forumu, "Supplant Company'nin tarımsal yan ürünlerden elde ettiği şeker karışımı sadece şeker tadında olmakla kalmıyor, aynı zamanda kalorisi daha düşük, prebiyotik, düşük glisemik indeksli ve glütensiz" ifadelerini kullandı.

Geri dönüşüm yöntemiyle şeker kamışı şekerinin yerini alabilecek çikolata üretiliyor.

Foruma göre, bu yöntem şeker kamışı şekerinin yerini alırsa, ormansızlaşma ihtiyacını telafi edecek ve bu da 2 milyar ton su tasarrufuyla sonuçlanacak. Bu, New York şehrinde 18 ayda tüketilen toplam suya eşdeğer.