Laboratuvarda üretilen çikolata gerçeğiyle boy ölçüşebilecek mi?

Uzmanlar, laboratuvarda üretilen çikolataların bir alternatif olabileceğini ancak gerçek çikolatanın yerini alamayabileceğini veya tedarik zincirindeki zorluklara çözüm sağlayamayabileceğini söyledi.

Son yıllarda kakao üretiminin hızla düşmesi, çikolata yapımında kullanılan bu emtianın yakında dünyada tükenebileceği endişesini doğuruyor.

Son zamanlarda laboratuvar ortamında yetiştirilen çikolataların ve bakla veya ayçiçeği çekirdeği kullanılarak yapılan çikolataların bu açığı kapatma potansiyeli olduğu yönünde söylentiler dolaşıyor.

Çikolataya olan talep artıyor

ABD çikolata sektörü şu anda kötü bir dönemden geçiyor.

Ulusal Şekerlemeciler Birliği'ne göre sektörün satışları 2023 yılında 25 milyar doları aştı.

Yeni kurulan şirketler ve girişimciler, laboratuvarda yetiştirilen çikolatalar üreterek ve yulaf ve keçiboynuzu kullanarak yeni ikameler yaratarak bu talep patlamasını karşılıyor.

Batı Afrika'da son dönemde yaşanan üretim kaybı ve kakao arzının düşmesi, şirketleri alternatif arayışlarını hızlandırmaya yöneltti.

Dünya çikolatasının büyük kısmı Batı Afrika'da üretilirken, en büyük tüketici ise ABD ve Avrupa olmaya devam ediyor.

Food Navigator Asia'nın bir raporunda, Innova Market Insights APAC Müşteri Başarı Yöneticisi Felicia Kristianti'nin şu ifadeleri yer aldı: "Laboratuvarda yetiştirilen kakao, bu yöntemin kesinlikle ormansızlaşmaya yol açmaması ve Asyalı tüketicilerin %25'inin hücre bazlı bileşenlere ilişkin olumlu bir algıya sahip olması nedeniyle mevcut zorlukların bazılarını çözebilecek bir çözümdür."

İsviçre'den hücre bazlı çikolatalar

2024 yılında kakao fiyatları, piyasadaki oynaklığın ve hareketliliğin artmasıyla birlikte yükseldi.

ABD'de kakao fiyatları yılbaşından bu yana yüzde 170'in üzerinde arttı.

Bu yükseliş, Bitcoin'in bu yıl şimdiye kadar kaydettiği yaklaşık %130'luk artışın üzerinde gerçekleşti.

Yılın başlarında, Batı Afrika üreticilerindeki kuraklık ve hastalıklar nedeniyle küresel arzın daralmasıyla ilgili endişelerin etkisiyle kakao fiyatları artmaya başladı.

İsviçre'de Food Brewer isimli bir girişim, laboratuvarda yetiştirilen kakaoyu test ediyor ve geliştiriyor.

İsviçreli uluslararası haber şirketi SWI swissinfo.ch'ye konuşan Food Brewer CEO'su Christian Schaub, "Son dönemde birçok üretici bizimle iletişime geçti" dedi.

SWI raporuna göre Food Brewer 2022 yılında testlere başladı.

Food Brewer'ın önemli ortaklarından biri de İsviçre'nin önde gelen çikolata üreticilerinden Max Felchlin AG'dir.

SWI'ye göre Food Brewer, 2026 yılına kadar hücre bazlı çikolatayı pazara sunmayı planlıyor.

Haberde ayrıca Food Brewer'ın başvuruyu önümüzdeki yılın başlarında ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne sunmayı planladığı belirtildi.

Girişimin 2035 yılına kadar her yıl yaklaşık 10 bin ton kakao üretmesi planlanıyor.

Schaub, SWI raporunda, "Yerel olarak üretilen sıfır kilometre kakao, Ferrero Rocher gibi büyük bir çikolata üreticisinin talebinin yüzde 20'sini karşılayabilir" ifadelerine yer verdi.

Engeller

Laboratuvarda yetiştirilen kakao üretimindeki yeniliklere ve çeşitli teknolojilerin ortaya çıkmasına rağmen, girişimler onaylar ve uzun vadeli çözümler açısından zorluklarla karşı karşıya kalıyor.

Uzmanlar, yeni gıda ürünleri için onay alma sürecinin yıllarca sürebileceğini düşünüyor.

Hem ABD'de hem de Avrupa'da yeni gıdalar için uzun bir onay süreci var.

Ayrıca küresel gıda üretiminin birkaç büyük şirketin tekelinde kalmasıyla yeni türde gıda güvensizliği ve eşitsizliklerinin ortaya çıkabileceği yönünde endişeler de var.

Ayrıca, bu yeni teknolojilerin temel sorunlara uzun vadeli çözümler sağlayıp sağlayamayacağı konusunda da şüpheler var.

Food Navigator, Junglegold Bali Kurucusu ve CEO'su Tobias Garritt'in "Laboratuvarda yetiştirilen ürünler harika bir çözüm olabilir ve nihai ürünler açısından pazar sorununu çözebilir, ancak çiftçilerin karşılaştığı temel sorunları ve ormansızlaşmayı ve tüm bunları ele almayacaktır" ifadesini kullandı. Junglegold, dünyanın ilk bitki bazlı çikolata fabrikasıdır.

Ayrıca gerçek çikolata severlerin, laboratuvarda üretilenleri değil, gerçek lezzeti olan gerçek çikolatayı tercih edebileceğini söyledi.

Gıda bileşenleri tedarikçisi ofi'nin APAC bölge pazarlama başkanı Renee Tay'a göre, çikolata severler ürünün tadının gerçek çikolatayla birebir aynı olmasını bekliyor.

Food Navigator'a şunları söyledi: