Pizza Hut'tan Papa John's'a: ABD restoran endüstrisinin mücadelelerinin içinde

Yum Brands, ikonik pizza zinciri giderek daha rekabetçi hale gelen bir pazarda ivme kazanmaya çalışırken potansiyel bir satışı içerebilecek bir inceleme olan Pizza Hut için stratejik seçenekleri araştırdığını söylüyor.

Apollo Global ile potansiyel 2.1 milyar dolarlık bir özel alım anlaşması için görüşmelerde bulunan Papa John's, tüketicilerin harcamaları kısması ve hızlı servis restoran endüstrisinin artan yorgunluk belirtileri göstermesi nedeniyle özel sermaye şirketinin teklifini geri çektiğinin bildirilmesinin ardından şimdi belirsizlikle karşı karşıya.

72 yıllık lokanta zinciri Denny's Pazartesi günü yaptığı açıklamada, PF Chang's'ın sahibi TriArtisan Capital Advisors ve Denny'nin en büyük franchise sahiplerinden biri olan Yadav Enterprises tarafından 322 milyon dolarlık bir anlaşmayla satın alınmayı kabul ettiğini duyurdu.

Geçen ay Chipotle Mexican Grill, yıllık satış tahminini bu yıl üçüncü kez düşürdü ve tüketicilerin dışarıda yemek yeme harcamalarının 2026'nın başlarına kadar baskı altında kalacağı konusunda uyardı.

Bu arada Wendy's'in Cuma günü kazançlarını açıkladığında satışlarında %5,6'lık bir düşüş bildirmesi ve kârın hisse başına 25 sentten 20 sente düşmesi bekleniyor.

Red Lobster, TGI Friday's, Buca di Beppo ve Rubio's Coastal Grill'in modern yemek alışkanlıklarıyla daha uyumlu fast-casual markalar ve teslimat platformlarıyla rekabet etmek için mücadele ederken iflas koruması arayışında olduğu geçen yıl restoran sektörünü bir iflas dalgası kasıp kavurdu.

Pazar araştırma şirketi Circana'ya göre, Ocak ve Mart ayları arasında Amerikalılar geçen yılın aynı dönemine göre bir milyar daha az restoran yemeği tüketti - bu, ekonomik ters rüzgarların ülkenin yemek yeme alışkanlıklarını nasıl yeniden şekillendirdiğinin çarpıcı bir yansıması.

Enflasyon ve artan maliyetler hem restoran sahiplerini hem de müşterilerini sıkıştırıyor

Enflasyon, artan işgücü maliyetleri ve paket servis ve evde yemek pişirmeye yönelik kalıcı geçiş, sektör genelinde karlılığı aşındırdı.

Northcoast Research'ün restoran endüstrisi analisti Jim Sanderson, Time dergisindeki bir makalesinde, "Bu şirketlerin çoğu, satışlarının beklendiği kadar güçlü olmadığını görüyor" diyor.

İşçilik maliyetlerinin zaten zayıf olan marjları tükettiğini de sözlerine ekledi.

Maverick Theory'den Dave Foss makalede, bir zamanlar satışlarının %30 ila 35'ini emeğe harcayan restoranların şimdi %40 ila 45 harcadığını söyledi.

Chipotle İcra Kurulu Başkanı Scott Boatwright geçen hafta analistlere, yüksek gelirli yemek yiyenlerin bile kısıtlama belirtileri gösterdiğini söyledi.

Boatwright Çarşamba günü yaptığı bir konferans görüşmesinde, "Onları evdeki bakkal ve yiyecek yüzünden kaybediyoruz" dedi.

"Onlar sıkıntıyı hissediyorlar ve biz de onlardan geri çekilmeyi hissediyoruz."

Pandemi Amerikalıların yeme alışkanlıklarında nasıl bir değişime yol açtı?

Pandemi, teslimat ve paket servise doğru uzun vadeli bir geçişi hızlandırdı.

Güney Kaliforniya Üniversitesi'nde pazarlama alanında yardımcı doçent olan Dinesh Puranam, bir Guardian makalesinde, "2020'den bu yana, restoran müşterilerinin mağaza içi yemek yerine paket servis ve teslimat tercihlerinde temel bir değişiklik oldu" dedi.

"Pandemi bu değişimi oldukça hızlı bir şekilde tetikledi, ancak değişim burada kalacak gibi görünüyor."

ABD restoran zincirlerinin performansını izleyen Black Box Intelligence'dan Victor Fernandez, müşterilerin başlangıçta pandemiden sonra yemek yeme deneyimlerine geri dönmeye istekli olmalarına rağmen, dışarıda yemek yemenin giderek artan maliyetinin hem restoranlar hem de tüketiciler üzerinde baskı oluşturmaya başladığını söyledi.

Fernandez, "Son on yılda restoran fiyatları %48 artarken, market fiyatları sadece %28 arttı ve bu fark giderek daha belirgin hale geliyor" dedi.

McDonald's ve Chili's kurtarma çabalarına öncülük ediyor ve Domino's dayanıklılık gösteriyor

Birçok zincir mücadele ederken, birkaç dev direnç gösteriyor.

McDonald's'ın üçüncü çeyrekte 7,08 milyar dolarlık satış üzerinden hisse başına 3,33 dolar kazanç bildirmesi bekleniyor, bu da hem yıldan yıla büyümeyi hem de güçlü fiyatlandırma girişimlerini yansıtıyor.

Fast-food lideri kısa süre önce satın alınabilirliğe yöneldi, sekiz popüler karma öğünün fiyatlarını yaklaşık %15 oranında düşürdü ve 5 Dolarlık Yemek Fırsatı ve 1 Dolara Bir Alana Bir Bedava promosyonunu başlattı.

McDonald's ayrıca gece geç saatlere kadar çalışma saatlerini genişletti ve genç müşterilere hitap etmek için aromalı gazlı içecekler ve kahve bazlı içecekler gibi yeni içecekler ekledi.

Analistler, bu çabaların hızlı rakiplerine kaptırdığı pazar payını yeniden kazanmasına yardımcı olabileceğini söylüyor.

Chili's de geri dönüş yaptı.

Ana şirket Brinker International, aynı mağaza satışlarının 2026'nın ilk mali çeyreğinde trafikteki %13,1'lik artışın etkisiyle %21,4 arttığını bildirdi.

Zincirin CEO Kevin Hochman yönetimindeki dönüşümü, operasyonel kolaylaştırma ve mutfak iyileştirmelerine odaklandı.

Menü iyileştirmeleri meyvesini verdi.

Chili'nin yükseltilmiş kaburgaları satışları %35 artırırken, Frozen Patrón Margaritas yüksek fiyatlara rağmen önceki satış hacimlerini ikiye katladı.

Şirketin operasyonel uygulamaya ve menü basitleştirmeye odaklanması, karlılığı ve müşteri memnuniyetini artırdı.

Öte yandan, Burger King ve Tim Hortons'un ana şirketi Restaurant Brands International, üç aylık gelirinde beklentileri aşarak %7 artışla 2,45 milyar dolara ulaştı.

Güçlü uluslararası performans ve Tim Hortons'taki toparlanma, Kuzey Amerika'daki zayıflığın dengelenmesine yardımcı oldu.

Ayrıca Domino's Pizza, promosyonlar ve menü yenilikleri sayesinde güçlü sonuçlar da elde etti.

"Şimdiye Kadarki En İyi Fırsat" kampanyası ve Parmesan dolgulu hamurlu pizza gibi yeni ürünlerin piyasaya sürülmesi, siparişlerin ve marjların artmasına yardımcı oldu.

CEO Russell Weiner, şirketin "operasyonel hassasiyetini" ve karmaşık promosyonları yönetme becerisini, geri dönüşünün anahtarı olarak değerlendirdi.

Düzensiz bir toparlanmanın ortasında parlak noktalar

Zorluklara rağmen bazı göstergeler dayanıklılığa işaret ediyor.

ABD bar ve restoranlarındaki satışlar, Ağustos ayında sona eren 12 ayda bir önceki yılki %4,3'ten %6,5 arttı.

Ulusal Restoran Birliği'nin baş ekonomisti Chad Moutray, tüketicilerin "tüm olumsuzluklara rağmen şaşırtıcı derecede dirençli" kaldığını belirtti.

Moutray, "İyi haber şu ki, bir durgunluk görmüyorum" dedi. "Tüketiciler orada takılıyor."

Ekonomistler ayrıca artan gelirler ve rekor borsa zirveleri nedeniyle tüketici güveninde bir toparlanma olduğunu vurguluyor.

Oxford Economics'in ABD baş ekonomist yardımcısı Michael Pearce, "Borsanın son zamanlardaki gücü önemli bir itici güç oldu" dedi.

Bu arada, çevrimiçi rezervasyon platformu OpenTable, 14 Ekim'de sona eren hafta için rezervasyonların bir önceki yıla göre %12 arttığını ve üst düzey restoranların kazançlara öncülük ettiğini bildirdi.