Kolkata'dan Lucknow'a: Hürmüz ablukası Hindistan restoranlarında LPG krizini tetikledi

Kültürel açıdan canlı mutfak mirasıyla ünlü Kolkata'da bir tavuk rulosu almak, Orta Doğu'da süren ABD-İsrail-İran savaşına nasıl bağlanıyor? Şaşırtıcı şekilde, oldukça fazla bir bağlantısı var.

Günlük olarak yüzlerce müşteriye hizmet veren işlek bir fast-food tezgâhı işleten Samir Ray, Hindistan'daki kötüleşen LPG tüpü sıkıntısı nedeniyle yakında kepenk kapatmak zorunda kalabileceğini Invezz'e söyledi; bu sıkıntı doğrudan Hürmüz Boğazı ablukasının neden olduğu tedarik aksaklıklarıyla bağlantılı.

Bu sıkışma, sokak satıcıları ve popüler lokantaları menüleri daraltmaya ve yiyecek teslimat uygulamalarındaki listeleri askıya almaya zorluyor.

Ve sadece lokantalar değil; restoranlardan gelen siparişlerin son birkaç gündür azaldığı Kolkata’daki New Market'teki balık satıcıları da baskıyı hissediyor.

“Etkisi şu anda düşük, ancak durum daha da kötüleşmeye devam ederse birçok restoran ve catering firması siparişleri azaltacak ve muhtemelen iptal edecek,” dedi Kolkata'nın önde gelen balık satıcılarından Roza Traders'ın sahibi Soumajit Roza Invezz'e.

Bu hikâye ülke genelinde yankı buluyor.

“Sorun birkaç gün içinde çözülmezse çok tehlikeli bir hal alabilir,” dedi neredeyse 100 yıllık Shukla Tea Stall'ın ikinci nesil sahibi GS Shukla Invezz'e ve geçici olarak restoranı kapatmanın ihtimal dışı olmadığını ekledi.

LPG'ye alternatif var mı?

UNESCO tarafından geçen yıl Gastronomi Yaratıcı Şehir ilan edilen kuzey Hindistan kenti Lucknow'da, bölgenin zengin Awadhi mutfağıyla tanınan restoran sahipleri mutfaklarında LPG yerine kömür ve odun kullanmaya başladılar.

Bazı işletmeler alternatifi olarak dizel fırınlar da kullanmaya başladı.

Çay ve atıştırmalık servisi yapan Shukla Tea Stall'da LPG tüpleri dizel bir fırınla değiştirilirken, küçük kaplar için ticari bir indüksiyon ocağı kullanılıyor.

ABD, İsrail ve İran arasındaki Orta Doğu savaşı Hindistan'ın sıvılaştırılmış petrol gazı (LPG) arzı üzerinde büyük baskı oluşturdu.

Hindistan, dünyanın ikinci büyük LPG ithalatçısı ve ülkenin arzı zaten büyük ölçüde ithalata ve devlet desteğine bağlı.

Hükümet LPG arzını hanelere yönlendiriyor

Geçen yıl Hint hükümeti, ülkenin üç kamu sektörüne ait petrol pazarlama şirketine (OMC'ler) — Indian Oil Corporation, Bharat Petroleum Corporation ve Hindustan Petroleum Corporation — 3,25 milyar $ tutarında sübvansiyon sağladı.

Bu ödeme, küresel fiyatların yükseldiği bir dönemde tüp gazını sübvanse edilmiş fiyatlarla sattıkları için şirketlerin uğradığı zararları telafi etmeye yönelikti.

Merkez hükümetin ilk amacı, OMC'lerin bu maliyeti hibe yoluyla üstlenmesi suretiyle tüketicileri artan küresel LPG fiyatlarından korumaktı.

Ancak bu hibe savaş başlamadan önce açıklanmıştı.

Çatışmanın yoğunlaşmasıyla birlikte Hindistan şimdi tedarik kesintisi riski ve küresel LPG fiyatlarının daha da yükselme olasılığıyla karşı karşıya.

Orta Doğu çatışmasının başlamasını takiben, iç LPG fiyatları 7 Mart'ta tüp başına 0,8 $ artış gördü, sadece bir hafta sonra.

Bu fiyat artışı, Brent ham petrolün kısa süreliğine varil başına yaklaşık 120 $'a dokunmasıyla aynı zamana denk geldi ve 2022'deki Rusya'nın Ukrayna işgalinden bu yana ilk kez varil başına 100 $ eşiğini aşmış oldu.

Petrol ve Doğal Gaz Bakanlığı 9 Mart'ta yerli petrol rafinerilerini ve petrokimya komplekslerini LPG üretimini en üst düzeye çıkarmaları ve üretilen tüm LPG'yi münhasıran IOCL, HPCL ve BPCL'ye tedarik etmeleri konusunda yönlendirdi.

Rafineriler üretimi diğer petrokimyasal kullanımlar için yönlendiremeyecek ve OMC'ler LPG'yi yalnızca yurtiçi tüketicilere tedarik etmek zorunda olacak.

“Yeni Delhi, daha fazla yerli ürünü haneler ve temel kullanıcılar lehine yönlendirdi. Bu muhtemelen 2–3 haftayı aşan bir kesinti otel ve restoran işletmeleri için gerçekten zorlayıcı olur” dedi PCI Energy Solutions'ta kıdemli ürün yöneticisi Tapas Peshin Invezz'e.

Hükümet verilerine göre Hindistan'da yaklaşık 332 milyon aktif ev tipi LPG bağlantısı bulunuyor ve yıllık talep yaklaşık 31,3 milyon ton civarında.

Hane halkı talebi ülkenin toplam LPG tüketiminin yaklaşık %90'ını oluşturuyor.

Savaş Hindistan'ın LPG ithalat bağımlılığını ortaya koydu

Hindistan, LPG ihtiyacının yalnızca yaklaşık %40'ını yurt içinde üretiyor ve yaklaşık %60'ını ithalatla karşılamak zorunda kalıyor.

Bu ithalatların büyük bir kısmı Katar, Suudi Arabistan, Kuveyt, Umman, Bahreyn ve Birleşik Arap Emirlikleri dahil olmak üzere Orta Doğu'dan geliyor ve bunlar birlikte sevkiyatların yaklaşık %85–90'ını oluşturuyor.

Bu arzın büyük bir kısmı ayrıca şu anda aksama yaşayan küresel bir nakliye darboğazı olan Hürmüz Boğazı'ndan geçiyor.

Hindistan tedarikini çeşitlendirmeye de başladı.

Kasım 2025'te imzalanan bir anlaşma kapsamında ülke, yıllık 2,2 milyon ton LPG'yi ABD'den ithal etmeyi kabul etti; bu miktar yıllık toplam LPG ithalatlarının yaklaşık %10'una denk geliyor.

Ancak temiz pişirme girişimlerinin genişlemesiyle birlikte genel olarak ithalata olan bağımlılık son yıllarda sert şekilde arttı.

Uluslararası Enerji Ajansı'nın 2030'a kadar Hindistan Petrol Piyasası Görünümü, bu programların geçen on yıl boyunca LPG ithalatlarını önemli ölçüde artırdığını; hacimlerin 2020–21'de yaklaşık 16,48 milyon metrik tondan 2025–26 itibarıyla 18 MMT'nin üzerine çıktığını belirtti.

Restoranlar kömür ve oduna geri dönüyor

Mughlai spesiyaliteleri, örneğin biryani ve kebaplarıyla ünlü Lucknow'un en ikonik restoranlarından Naushijaan'da, yönetici Invezz'e kömürün artık barbeküyü, odunun ise diğer yemeklerin hazırlanmasını sağladığını söyledi.

“Birçok yemeğin miktarını yarıya indirdik. Her gün yaklaşık 8 kg biryani hazırlardık. Şimdi sadece yaklaşık 4 kg hazırlıyoruz. Bu kriz devam ederse restoranın çalışma saatlerini de sınırlamak zorunda kalacağız,” dedi yönetici.

Benzer şekilde, Kolkata'nın ünlü biryani zinciri Arsalan da LPG sıkıntısını atlatmak için geleneksel pişirme yöntemlerine geri döndü.

Park Circus şubesinin yöneticisi Mozammal Haque'e göre, 12 şubelerinde günlük yaklaşık 70 tüp eşdeğerini telafi etmek için artık odun sobalarına güveniyorlar.

“Ateşi yakmak için Dankuni gibi yerlerden şişirilmiş fiyatlara tüp almak zorunda kalıyoruz,” diye ekledi Haque.

Bu arada Lucknow'daki bir diğer sevilen restoran Dastarkhwan'da menü baştan düzenlendi, bazı yemekler tamamen çıkarıldı ve mutfak artık tamamen kömür ve odunla çalışıyor.

Ancak işletme sahibi, kömür ve odunla pişirmenin iki kattan fazla zaman aldığını kabul etti; bu da restoranın büyük miktarlarda hazırlama kapasitesini ciddi şekilde sınırlıyor.

Hindistan yoğunlaşma riskiyle karşı karşıya

PCI Energy Solutions'tan Tapas Peshin Invezz'e, Hürmüz Boğazı dışına rota değiştiren gemiler için navlun ve sigorta maliyetleri üzerindeki anlık etkinin ölçekte daha küçük ancak yine de hissedilir şekilde yük getirici olacağını söyledi.

“Son raporlara göre bu gemilerin sigortasında savaş nedeniyle %0,25'ten %3'e sıçrama oldu. Bu, geçmiş kesintilerle kıyaslandığında kesinlikle daha büyük bir sıçrama,” dedi Peshin.

Bu arada petrol bakanı Hardeep Singh Puri Perşembe günü Hindistan'ın LPG yük alımlarını genişlettiğini açıkladı.

Gulf bölgesindeki uzun süreli tedarikçilerin yanı sıra ülke şimdi ABD, Norveç, Kanada ve Rusya gibi yükselen uluslararası pazarlardan da tedarik peşinde.

Ancak Peshin, bu alternatiflerin kısa vadede aksamalara tam olarak karşılık vermeyebileceği konusunda uyardı.

“Seyir süreleri, terminal kapasitesi ve nakliye uygunluğu gibi tüm konular göz önüne alındığında, bunlar kısa vadede boşlukları tam olarak kapatabilecek mükemmel ikameler olmayabilir, ancak yine de ikame niteliğindeler,” dedi.

Puri ayrıca petrol pazarlama şirketlerinin Perşembe gününden itibaren ortalama aylık ticari LPG ihtiyacının %20'sini tahsis edeceğini ve stokçuluk ile karaborsa ile mücadele için eyalet hükümetleriyle birlikte çalışacağını söyledi.

Hindistan'ın tüp gaz tüketimi geçen yıl 33,15 milyon metrik tona ulaştı ve talebin yaklaşık %60'ı ithalatla karşılandı.

“Temel ders, Hindistan'ın sadece bir ithalat-bağımlılığı sorunu olmadığı, aynı zamanda bir yoğunlaşma riski sorunu da olduğu,” dedi Peshin.

“Hindistan'ın enerji güvenliği için rota çeşitliliğine, depolama derinliğine ve sözleşmesel opsiyonelliğe odaklanmalıyız. Ham petrol güvenliğinden çıkarılan dersler LPG güvenliğine de uygulanabilir.”

Şimdilik, Orta Doğu savaş alanlarından çok uzakta, Kolkata'nın sokak tezgâhları ve Lucknow'un tandırları gerçek hikâyeyi anlatıyor—modern savaşların en beklenmedik yerlerde bile kaos yarattığını hatırlatan çarpıcı bir uyarı.

Katkıları için Vatsala Gaur'a.