من كولكاتا إلى لكناو: حصار هرمز يثير أزمة الغاز المسال للمطاعم

كيف يرتبط شراء رول دجاج في كولكاتا—المدينة المشهورة بتراثها الطهوي النابض—بالحرب بين الولايات المتحدة وإسرائيل وإيران في الشرق الأوسط؟ بشكل مفاجئ، الارتباط قوي للغاية.

قال سامير راي، الذي يدير كشكًا مزدحمًا للوجبات السريعة يخدم المئات يوميًا، لـ Invezz إنه قد يضطر قريبًا إلى الإغلاق مع تفاقم نقص أسطوانات الغاز المسال في الهند، وهو نقص مرتبط مباشرة بتعطّل الإمدادات الناجم عن حصار مضيق هرمز.

الأزمة تدفع الباعة في الشوارع والمطاعم الشعبية إلى التقشف في القوائم وتعليق إدراجهم على تطبيقات توصيل الطعام.

ولا يقتصر الأمر على المطاعم؛ حتى بائعي السمك في سوق نيو ماركت في كولكاتا، حيث تراجعت طلبات المطاعم خلال الأيام الماضية، يشعرون بتأثير النقص.

وقال سوماتشيت روزا، مالك Roza Traders، أحد أبرز بائعي السمك في كولكاتا، لـ Invezz: «التأثير منخفض حاليًا، لكن إذا استمر تدهور الوضع فستقلّل العديد من المطاعم ومؤسسات التموين وربما تلغي الطلبات».

تتكرر القصة عبر أنحاء البلاد.

قال جي إس شوكلا، مالك الجيل الثاني لكشك الشاي Shukla Tea Stall الذي يقترب عمره من 100 عام في لكناو، لـ Invezz: «إذا لم تُحل المشكلة خلال أيام فستنقلب إلى منعطف خطير جدًا»، مضيفًا أن الإغلاق المؤقت للمطعم لا يمكن استبعاده.

هل هناك بديل للغاز المسال؟

في لكناو، المدينة الشمالية التي عُينت العام الماضي مدينة إبداعية للغذاء من قبل اليونسكو، بدأ أصحاب المطاعم المعروفون بتقديم المطبخ الأوضي الغني باستبدال الغاز المسال بالفحم والحطب في مطابخهم.

وبدأت بعض المطاعم أيضًا في استخدام مواقد تعمل بالديزل كبديل.

في Shukla Tea Stall، الذي يقدم الشاي والوجبات الخفيفة، استُبدلت أسطوانات الغاز المسال بموقد ديزل، بينما يُستخدم موقد تحريض تجاري للأواني الصغيرة.

وضعت الحرب في الشرق الأوسط بين الولايات المتحدة وإسرائيل وإيران ضغوطًا كبيرة على إمدادات الغاز المسال في الهند.

الهند هي ثاني أكبر مستورد للغاز المسال في العالم، وإمدادات البلاد تعتمد بالفعل بشكل كبير على الواردات والدعم الحكومي.

الحكومة تحوّل إمدادات الغاز المسال للأسر

قدمت الحكومة الهندية العام الماضي دعمًا بقيمة 3.25 مليار دولار لثلاث شركات نفط حكومية لتسويق المنتجات (OMCs) — Indian Oil Corporation وBharat Petroleum Corporation وHindustan Petroleum Corporation.

كان الهدف من هذا الدفع تعويض الشركات عن الخسائر الناتجة عن بيع غاز الطبخ بأسعار مدعومة خلال فترة ارتفاع الأسعار العالمية.

كانت النية الأولية للحكومة المركزية حماية المستهلكين من ارتفاع أسعار الغاز المسال عالميًا عبر تحميل شركات تسويق النفط التكلفة من خلال منحة.

ومع ذلك، أُعلِنت هذه المنحة قبل اندلاع الحرب.

مع تصاعد الصراع، تواجه الهند الآن إمكانية تعطل الإمدادات وزيادة إضافية في أسعار الغاز المسال العالمية.

بعد بدء الصراع في الشرق الأوسط، شهدت أسعار الغاز المسال المحلية قفزة قدرها 0.8 دولار لكل أسطوانة في 7 مارس، بعد أسبوع فقط.

تزامن هذا الارتفاع في الأسعار مع صعود خام برنت الذي لامس لفترة وجيزة نحو 120 دولارًا للبرميل، مسجلاً أول اختراق لمستوى 100 دولار للبرميل منذ غزو روسيا لأوكرانيا في 2022.

أمرت وزارة البترول والغاز الطبيعي في 9 مارس مصافي النفط المحلية والمجمعات البتروكيميائية بزيادة إنتاج الغاز المسال إلى أقصى حد وتوريده كله حصريًا إلى IOCL وHPCL وBPCL.

لا يمكن للمصافي تحويل الإنتاج لاستخدامات بتروكيميائية أخرى، ويجب على شركات تسويق النفط تزويد الغاز المسال للمستهلكين المحليين فقط.

قال تاباس بيشن، مدير المنتج الأول بشركة PCI Energy Solutions، لـ Invezz: «حوّلت نيودلهي مزيدًا من الإنتاج المحلي نحو الأسر والمستخدمين الأساسيين. وهذا يعني على الأرجح أن اضطرابًا يتجاوز 2–3 أسابيع قد يكون صعبًا جدًا على الفنادق والمطاعم».

وفقًا لبيانات الحكومة، لدى الهند حوالي 332 مليون اشتراك محلي نشط في الغاز المسال، مع طلب سنوي يقارب 31.3 مليون طن.

يمثل الطلب المنزلي نحو 90% تقريبًا من إجمالي استهلاك الغاز المسال في البلاد.

الحرب تكشف اعتماد الهند على واردات الغاز المسال

تنتج الهند نحو 40% فقط من احتياجها من الغاز المسال محليًا، مما يجعل نحو 60% متوقعة لتغطية الواردات.

معظم هذه الواردات تأتي من الشرق الأوسط — بما في ذلك قطر والسعودية والكويت وعُمان والبحرين والإمارات — التي تشكل معًا نحو 85–90% من الشحنات.

ويمر جزء كبير من هذه الإمدادات عبر مضيق هرمز، وهو نقطة اختناق بحرية عالمية رئيسية تواجه حاليًا تعطلات.

بدأت الهند أيضًا في تنويع مصادر إمدادها.

بموجب صفقة وُقّعت في نوفمبر 2025، اتفقت البلاد على استيراد 2.2 مليون طن من الغاز المسال سنويًا من الولايات المتحدة، ما يعادل نحو 10% من إجمالي وارداتها السنوية من الغاز المسال.

مع ذلك، نما الاعتماد العام على الواردات بشدة في السنوات الأخيرة، مدفوعًا إلى حد كبير بتوسيع برامج الطهي النظيف.

أشارت نشرة وكالة الطاقة الدولية «آفاق سوق النفط الهندي حتى 2030» إلى أن هذه البرامج دفعت واردات الغاز المسال للارتفاع بشكل ملحوظ خلال العقد الماضي، إذ ارتفعت الأحجام من نحو 16.48 مليون طن متري في 2020–21 إلى أكثر من 18 مليون طن متري بحلول 2025–26.

المطاعم تعود إلى الفحم والحطب

في Naushijaan، أحد أكثر المطاعم شهرة في لكناو والمعروفة بتخصصاتها المغولية مثل البرياني والكباب، أخبر مدير المطعم Invezz أن الفحم الآن يُشغّل الشواء بينما الحطب يُستخدم لتحضير الأطباق الأخرى.

قال المدير: «خفضنا كميات العديد من الأطباق إلى النصف. كنا نعد نحو 8 كجم من البرياني يوميًا. الآن نعد نحو 4 كجم فقط. وسنضطر أيضًا إلى تقليص مواعيد العمل إن استمرت هذه الأزمة».

وبالمثل، عادت سلسلة البرياني الشهيرة في كولكاتا، Arsalan، إلى طرق الطهي التقليدية لتجاوز نقص الغاز المسال.

قال موزامل حق، مدير فرع Park Circus، إنهم يعتمدون الآن على مواقد تعمل بالحطب لتعويض ما يعادل 70 أسطوانة يوميًا عبر 12 فرعًا لديهم.

وأضاف حق: «نضطر لشراء الأسطوانات بأسعار مرتفعة من مناطق مثل Dankuni لمجرد إبقاء النيران مشتعلة».

وفي الوقت نفسه، أجرت Dastarkhwan، وهو مطعم محبوب آخر في لكناو، تعديلات على قائمته حيث أُزيلت بعض الأطباق تمامًا، وأصبح المطبخ يعمل كليًا على الفحم والحطب.

ومع ذلك، اعترف المالك أن الطهي بالفحم والحطب يستغرق أكثر من ضعف الوقت، مما يقيّد بشدة قدرة المطعم على إعداد كميات كبيرة.

الهند تواجه مخاطر تركّز الإمداد

أخبر تاباس بيشن من PCI Energy Solutions Invezz أن الأثر الفوري على تكاليف الشحن والتأمين للسفن التي تعيد توجيه مساراتها خارج مضيق هرمز قد يكون أصغر من حيث الحجم، لكنه سيظل ثقيلاً وملحوظًا.

قال بيشن: «بناءً على التقارير الأخيرة، يبدو أن تأمين هذه السفن ارتفع من 0.25% إلى 3% بسبب الحرب. هذا قفزة أكبر بالتأكيد مقارنة بالتعطلات السابقة».

وفي غضون ذلك، أعلن وزير النفط هارديب سينغ بوري يوم الخميس أن الهند توسع مشترياتها من شحنات الغاز المسال.

وبجانب الموردين التقليديين في الخليج، تسعى البلاد الآن للحصول على إمدادات من أسواق دولية ناشئة، بما في ذلك الولايات المتحدة والنرويج وكندا وروسيا.

ومع ذلك، حذّر بيشن من أن هذه البدائل قد لا تعوّض الاضطرابات بالكامل على المدى القصير.

قال: «مع كل المسائل المتعلقة بزمن الرحلة وسعة المحطات وتوافر الشحن، قد لا تكون هذه البدائل مثالية على المدى القصير لسد العجز، لكنها على الأقل بدائل».

قال بوري أيضًا إن شركات تسويق النفط ستخصص 20% من متوسط الطلب التجاري الشهري على الغاز المسال اعتبارًا من يوم الخميس، وذلك بالتعاون مع حكومات الولايات لردع التخزين والبيع في السوق السوداء.

وصل استهلاك الهند من غاز الطبخ إلى 33.15 مليون طن متري العام الماضي، مع تغطية الواردات نحو 60% من الطلب.

قال بيشن: «الدرس المركزي هو أن الهند لا تواجه مشكلة اعتماد على الواردات فحسب، بل تواجه أيضًا مشكلة مخاطرة التركّز».

«من أجل أمن الطاقة في الهند، يجب أن نركّز على تنوّع المسارات وعمق التخزين ومرونة العقود. ويمكن تطبيق دروس أمن خام النفط على أمن الغاز المسال أيضًا.»

لكن في الوقت الراهن، وبعيدًا عن ساحات القتال في الشرق الأوسط، تروي أكشاك الشوارع في كولكاتا وأفران التندور في لكناو القصة الحقيقية—تذكير صارخ بأن الحروب الحديثة لا تزال تشعل فوضى في أكثر الأماكن غير المتوقعة.

بمساهمات من Vatsala Gaur.